卵は一日何個まで食べて良い?ゆで卵を失敗なく簡単に美味しく作る方法とは?

      2017/08/16

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どうも、ざわテンです。

お弁当だけでなく、普段からあって嬉しいおかずといえばゆで卵ですね!

(って私だけかな?)

ゆで卵は料理の基本と言われていますが、実はめちゃくちゃ奥が深いです。

何度も失敗して固く茹ですぎてしまったり、逆にゆるすぎたり。。

そして殻が綺麗に剥けなかったりと、苦手意識を持っている人も多いはず。

 

市販のものを買ってきて食べるのもいいですが、

自分で美味しいゆで卵を作れるのは大きな一歩です!!

 

幾つかのコツを押さえるだけでお好みのゆで卵を作ることができるので

ぜひこの記事を参考にゆで卵マスターになってください。

美味しいゆで卵の作り方

えー、まずは卵を冷蔵庫から出し、常温に戻します。

 

ってここで待った!!(なんだいきなり)

 

本来、卵は常温に戻しておくというレシピも多いですが!

しかーし!

「そんなこと面倒だ!常温に戻す時間がもったいないよ!」

という方が大半でしょう。

私もそうです。

 

なので!今回は冷蔵庫からすぐ出した状態(冷たい卵)から

理想となる完璧なゆで卵を作る手順を紹介します!!

使うのは冷蔵庫から出したての冷たい卵です!

 

茹でる前に一箇所穴を開ける

えっ、漏れるやん……。

と思った方。正解です。(おい!)

あんまり大きい穴だと「白身」漏れちゃいます。

 

なので安全ピンや100均一で売られている卵の穴あけ器でプスッと

一思いにやっちゃってください。

 

原理としては穴から卵の殻の内側にある膜(卵殻膜)と茹でた白身との間に

水が入るため殻がつるんと向けるとのこと。

黄身も中心に寄り易くなるという特典付き。

 

水を卵が浸かるまでひたひたに入れる

これはゆで卵が何個でも一緒です。

ここで注意して欲しいのが、早く作りたいからといって

お湯を鍋に入れないことです。

 

必ず水を入れてください!

 

なぜかというと卵と水の温度が違いすぎると

卵にヒビが入ってしまいます。

例外として常温の卵を熱湯からというのはアリですが、

今回は冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵なので

必ず水から入れるようにしてくださいね。

 

鍋に塩をひとつまみ入れる

味をつけるの?

うん、そこのあなた、いい質問ですね。

でも違うんです。

塩を加えると、卵にヒビが入った時でも

外に白身が飛び出しにくくなります。

ドバッと入れるんではなくて

親指と人差し指と中指でつまむくらいが目安です。

(つまり適当にということです)

 

 

恐るべし塩。

頼もしいぜ塩。

 

ということでここまでで準備は完了。

 

火をつけて沸騰後火力調整

沸騰まで一気に沸かしてください。

普通にお湯を沸かす火力でオッケーです。

 

沸騰したら液面が軽く沸き立つくらいの中弱火くらいで

コトコト茹でます。

ここからが時間測定、腕の見せ所となります。

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半熟派?固茹で派?

ここで好みの硬さに茹でるには

コトコト茹でる時間の差が大事になります。

 

ゆで卵早見表なるものがありました。

出典:https://oryouri-matome.com/

鍋の大きさにもよりますが、早見表は少し茹ですぎな感じもしますが。

私の鍋は8分測ってちょうど良い半熟になります。

 

茹で時間がきたら冷水につける

ここでも巷に溢れるレシピには氷水とあります。

 

「いやいや、氷水とかないから!面倒やん!」

 

そういう方は大丈夫。

冷水で十分です。

 

ただし、しばらく流水がいいです。

卵が熱いので水もぬる〜いお湯になるので。

 

氷の代用として保冷剤でも大丈夫です。

冷凍庫に眠っているカチコチのアレです。

使い終わったらまた冷凍庫に戻しておきましょう。

なぜ冷水につけるのか?それは冷やすことでタンパク質である白身が縮んで方との隙間を作るからです。かるーくヒビを入れて卵のお尻の方から流水を当てながら剥くと、すっと剥くことができます。おためしあれ!

 

ここで手順のおさらいです。

 

卵を冷蔵庫から出す

卵に一箇所穴を開ける

水を卵が浸かるまでひたひたに入れる

塩をひとつまみ入れる

火をつけ沸騰したら表面に軽く泡だつ程度まで火力を弱める(中弱火)

好みの茹で時間までことこと茹でる

冷水につけて冷やす

 

美味しいゆで卵の完成♩

殻が剥きやすい卵とは?

ズバリ!

それは賞味期限間近の卵です。

 

買ったばかりの新しい卵は殻と白身の間に「炭酸ガス」が多くあります。

その「炭酸ガス」が抜けるのは産卵から一週間はかかると言われていて

時間が経っている賞味期限間近の卵は殻が剥きやすいというわけです。

ゆで卵は一日何個まで食べていいの?

美味しいゆで卵が作れるとついつい何個も食べてしまいます。

一日一玉なんて昔は言われていましたが。。

以下を見ると栄養学的にはやはり一日一玉が理想のようですね。

 

女子栄養大学HP引用

女子栄養大学 卵は食べ過ぎても大丈夫?の記事はこちら

 

逆を言えば健康な方は一日一玉までなら毎日食べても問題無いとのことです。

※ただし、高脂血症、動脈硬化症などの方はこの限りではありません。

 バランスよくが大事です。

 

卵は栄養の塊!

アミノ酸も豊富で疲労除去や免疫力アップに繋がります。

 

加熱しても栄養素に大きな変化は無いようなので

ぜひ自分の好きな茹で加減を見つけてばくばく作って食べてみてください!

食べすぎ注意!

 

今日はここまで!以上、ざわテンでした。

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